Nel mondo i piatti della tradizione italiana vengono spesso e in malo modo abusati, spacciati come prelibatezze e serviti a per lo più ignari commensali. Oggi però, vi voglio volutamente proporre uno stravolgimento della famosissima pasta alla carbonara che in questa ricetta assieme ai classici tuorli d’uovo accoglie gli asparagi, la pancetta e lo scalogno.

  • Difficoltà: facile
  • Tempo di preparazione: 30′
  • Dosi: 4 persone
  • Costo: basso

INGREDIENTI

  • 500g di asparagi freschi
  • 400g di spaghetti alla chitarra trafilati al bronzo
  • 100g di pancetta
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 tuorli di uova medie
  • 1 scalogno
  • Sale, Olio extravergine d’oliva e pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Dopo aver tagliato la parte iniziale, quella più vicina alla radice degli asparagi, sciacquateli in abbondante acqua fredda
  2. Tagliate i 500g di asparagi in pezzetti più piccoli e cuoceteli in una pentola a pressione
  3. Una volta cotti gli asparagi, separate le punte dal resto e tagliateli a rondelle medio-sottili
  4. Sminuzzate e create un trito da uno scalogno
  5. Tagliate a fettine di spessore di circa mezzo centimetro 100g di pancetta
  6. Riducete a fiammiferini le fettine di pancetta
  7. Versate abbondante olio extravergine d’oliva in una padella
  8. Aggiungete lo scalogno in padella e fatelo soffriggere
  9. Buttate in padella assieme allo scalogno anche le listelle di pancetta e fatele rosolare
  10. Versate gli asparagi in padella e fateli insaporire
  11. Aggiungete una spolverata di pepe
  12. Completate con un pizzico di sale
  13. Buttate gli spaghetti in acqua bollente già salata e fateli cuocere
  14. Nel mentre versate i 3 tuorli d’uovo di uova medie in una ciotola e sbatteteli
  15. Continuate aggiungendo a pioggia 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate
  16. Continuate a mescolare con forza fino a formare una cremina di uovo e formaggio
  17. Scolate gli spaghetti al dente e versateli nella padella con gli asparagi ed il resto per farli insaporire
  18. A fuoco spento amalgamate la cremina di uova e formaggio con la pasta

STRUMENTI UTILIZZATI

HO ANCORA VOGLIA DI…

Pubblicato da Lorenzo Casale