Ossibuchi con funghi porcini freschi della Sila

Una nuvola bassa che limita la vista tra gli alberi, l’odore di bosco e un bastone sono il tris perfetto per ricreare l’atmosfera di quando si va a raccogliere funghi. Ma se preferite andare dal vostro rivenditore di fiducia a prendere dei buonissimi porcini va bene lo stesso. Con le temperature autunnali ed un buon bicchiere di vino rosso siete pronti per una ricetta a base di ossibuchi e funghi porcini, in questo caso provenienti direttamente dai boschi calabri della Sila.

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 1h
Dosi: 4 persone
Costo: medio

INGREDIENTI

4 ossibuchi (870g)
450g di funghi porcini freschi puliti
150ml d’acqua
50g di farina 00
45g di burro
20g di cipolla bianca tritata
Sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE

Prendete 4 ossibuchi (870g) e tagliuzzate la “membrana” esterna così che durante la cottura la carne non si “gonfi”
Versate 50g di farina 00 in un piatto ed infarinate gli ossibuchi
In una padella calda aggiungete 45g di burro e olio extravergine d’oliva
Quando il burro sarà completamente sciolto versate 20g di cipolla bianca tritata
Una volta dorata la cipolla mettete gli ossibuchi a cuocere in padella
Quando si saranno cotti leggermente su un lato girateli e salateli
Date anche una spolverata di pepe su ciascun ossobuco
Versate 150ml d’acqua, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere lentamente a fiamma bassa
Nel mentre affettate 450g di funghi porcini freschi
Dopo aver girato nuovamente gli ossibuchi versate i funghi in padella e mescolate
Salate leggermente i funghi e fate finire di cuocere tutto insieme