In questa quarantena dove la cucina la fa da padrone non poteva mancare una ricetta che includesse la pasta fresca all’uovo fatta in casa che qui vi propongo per fare dei ravioloni ripieni di spinaci e ricotta di pecora.

  • Difficoltà: difficile
  • Tempo di preparazione: 2h
  • Dosi: 5 persone (circa 25 ravioloni)
  • Costo: basso

INGREDIENTI

  • 850g di spinaci freschi o 500g di spinaci cotti
  • 250g di ricotta di pecora
  • 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3g di mix di agrumi secchi (scorza d’arancia, limone e mandarino)
  • 500g di farina 00
  • 5 uova intere medie
  • Un pizzico di sale per ogni uovo
  • 140g di burro

PREPARAZIONE

  1. Versate la farina su un asse di legno e formate un vulcano con il classico buco al centro (se volete e potete usate pure un impastatrice per comodità)
  2. Nel buco del vostro vulcano di farina versate le 5 uova
  3. Iniziate ad impastare farina e uova insieme
  4. Aggiungete un pizzico di sale per ogni uovo messo nell’impasto
  5. Continuate ad impastare avendo cura di tenere sempre l’impasto insieme
  6. Andando avanti si avrà un impasto più denso come questo che sarà anchè più difficile da impastare a mano
  7. Se sentite che l’impasto è troppo duro e non si riesce a maneggiarlo bene aggiungete un pochino d’acqua e impastate
  8. Quando avrete ottenuto un impasto compatto ma morbido e omogeneo avrete finito d’impastare
  9. Finito d’impastare mettere la vostra palletta d’impasto in uno strofinaccio a riposare
  10. Per il ripieno prendete 500g di spinaci cotti e sminuzzate le foglie
  11. In una patella fate sciogliere 40g di burro
  12. Aggiungete gli spinaci per dargli una scottata e farli insaporire
  13. Aggiungete un cucchiaino di sale e mescolate il tutto
  14. A parte grattugiate 100g di Parmigiano Reggiano
  15. Versate in una ciotola gli spinaci fatti saltare in padella e aggiungete la ricotta di pecora
  16. Mischiate per bene spinaci e ricotta avendo cura di farli amalgamare in maniera omogenea
  17. Aggiungete il Parmigiano Reggiano e mescolate ancora il ripieno
  18. Per finire aggiungete 1g di mix di agrumi secchi, fatto con la scorza di arancia, limone e mandarino
  19. Staccate un pezzo d’impasto della pasta con una spatola e rimaneggiatelo per renderlo omogeneo, essendo l’interno più morbido e bagnato e l’esterno più secco
  20. Una volta pronto versate un po’ di farina sull’asse di legno e iniziate a stendere la pasta con un mattarello
  21. Continuate a stenderla avendo cura di mantenere sempre la parte superiore e quella inferiore come tali, ovvero non girate mai la pasta stesa sottosopra
  22. Stendete la pasta fino a quando l’impasto non sarà alto come un velo in maniera omogenea e “trasparente”
  23. Se non lo avete e la quarantena non vi permette di acquistare un tagliapasta circolare del diametro di 12cm ingegnatevi e usate qualsiasi cosa abbiate in casa che possa sostituirlo, come la coppa di atletica che ho usato io
  24. Abbiate cura di sprecare meno pasta possibile e quella che inevitabilmente avanzerà (non potendo essere reimpastata) la lascerete seccare per poi mangiarla in un secondo momento
  25. Prendete un cucchiaio abbondante di ripieno e adagiatelo sui cerchi di pasta per poi chiuderli
  26. Sigillate ogni raviolone con una forchetta facendo delle spinte energiche
  27. Una volta finiti lasciate i ravioloni sull’asse o metteteli su dei vassoi, se di cartone meglio, altrimenti su della carta forno così da non rischiare che si attacchino sul fondo
  28. Fate bollire l’acqua in una pentola, salate e poi buttate tutti i ravioloni a cuocere per circa 7 minuti
  29. Nel mentre, sciogliete in una padella 100g di burro per poi condire i ravioloni
  30. Aggiungete nella padella 2g di mix di agrumi secchi per completare il condimento dei ravioloni
  31. Scolate i ravioloni e fateli saltare e insaporire per bene nella padella
  32. Mescolateli avendo cura di non bucarli

STRUMENTI UTILIZZATI

HO ANCORA VOGLIA DI…

Pubblicato da Lorenzo Casale