Quando una cosa è buona perchè limitarsi a farla solo nel periodo pasquale? Ecco la mia ricetta per la pastiera napoletana da gustare quando volete.

  • Difficoltà: media
  • Tempo di preparazione: 1h e 30′
  • Dosi: 8 persone/fette
  • Costo: medio

INGREDIENTI

Ingredienti pasta frolla:

  • 350g di farina 00
  • 170g di burro
  • 140g di zucchero
  • 1 uovo intero medio
  • 2 tuorli di uova medie
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • Scorza grattugiata di un limone

Ingredienti crema di grano:

  • 400g di grano cotto
  • 200g di latte
  • 25g di burro
  • Buccia di un limone
  • Buccia di un’arancia

Ingredienti crema di ricotta:

  • 400g di ricotta di pecora
  • Crema di grano
  • 350g di zucchero
  • 3 uova intere medie
  • 3 tuorli di uova medie
  • 70g di canditi (arancia)

PREPARAZIONE

  1. Versate assieme in una ciotola lo zucchero, la scorza di limone ed il burro morbido (a temperatura ambiente) e mescolate fino a formare una cremina
  2. Aggiungete l’uovo intero ed i 2 tuorli
  3. Alla “crema” d’impasto che si è creata aggiungete il lievito e la farina
  4. Bagnatevi le mani con l’acqua ed impastate
  5. Una volta che l’impasto sarà diventato omogeneo adagiatelo su della pellicola che userete per coprirlo prima di metterlo in frigo per almeno 30′
  6. In una pentola versate assieme il grano, il burro, il latte, le bucce di limone e arancia e mescolate il tutto
  7. A fuoco basso mescolate il tutto per 20′ così da farlo amalgamare per bene
  8. A fine “cottura” rimuovete tutte le bucce e fate raffreddare (per velocizzare il tutto potete anche mettere la crema di grano in frigo)
  9. Mischiate assieme in una ciotola la ricotta di pecora con la crema di grano
  10. Aggiungete lo zucchero e mischiate ancora
  11. In una ciotolina a parte sbattete assieme le uova intere con i tuorli
  12. Versate il mix di uova sbattute nella ciotola con la crema di ricotta e mischiate
  13. Completate la crema di ricotta aggiungendo i canditi
  14. Ungete una tortiera da 22cm di diametro con dell’olio extravergine d’oliva
  15. Versate una spolverata di farina nella teglia e spargetela in maniera uniforme sia sul fondo che sui bordi
  16. Stendete la pasta frolla ad un’altezza uniforme, adagiatela nella tortiera, rimuovete la pasta in eccesso che fuoriesce dai bordi e forate la base per evitare che si gonfi in cottura
  17. Usate la pasta frolla rimossa per creare delle strisce decorative da apporre sopra la pastiera
  18. Versate la crema di ricotta sulla base della pastiera
  19. Adagiate delle strisce di pasta frolla decorative sopra la crema di ricotta facendole aderire al bordo della pastiera
  20. Infornate la pastiera in forno statico a 190° per 40′ e poi riducete la temperatura a 160° per gli ultimi 30′
  21. Una volta sfornata fatela raffreddare e se potete mangiatela dopo 1 giorno o 2 per farla ammorbidire ed insaporire ancor di più

STRUMENTI UTILIZZATI

HO ANCORA VOGLIA DI…

Pubblicato da Lorenzo Casale