Siamo ad Ottobre ed il freddo inizia a farsi sentire sempre più, ma con l’avanzare dei giorni ecco che si trovano sempre più prodotti autunnali come la zucca. Buonissima e super famosa per Halloween, noi in Italia preferiamo mangiarla anzichè scavarla. Così ho pensato ad una gustosa ricetta per creare un primo caldo a base di gnocchi con la zucca.

  • Difficoltà: facile
  • Tempo di preparazione: 1h e 30′
  • Dosi: 4 persone
  • Costo: basso

INGREDIENTI

Ingredienti gnocchi:

  • 500g di zucca mantovana pulita
  • 500g di patate rosse
  • 150g di farina 00
  • 1 uovo medio
  • 3g di sale
  • Cannella q.b.

Ingredienti crema di condimento:

  • 100g di zucca pulita
  • 85g di burro
  • 50g di gorgonzola
  • 40ml di latte
  • 40g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 20g di granella di mandorle
  • Scaglie di mandorle q.b.

PREPARAZIONE

  1. Tagliate degli spicchi di zucca mantovana e rimuovete la buccia fino ad ottenerne 6000g puliti
  2. Tagliate la zucca in spicchi sottili e adagiateli su una leccarda frapponendo della carta forno
  3. Cuocete la zucca in forno statico a 200° per 20′ così da ammorbidirla e farle perdere acqua
  4. Nel mentre lavate, pelate e tagliate a tocchetti 500g di patate rosse
  5. Versate un bicchiere d’acqua in una pentola a pressione e riponetevi all’interno il cestello per cuocere le verdure
  6. Versate le patate all’interno, chiudete e fate cuocere fino tenendo conto che da quando sentirete il fischio di vapore ci vorranno solo 5′
  7. Tagliate a pezzetti la zucca cotta, passatela in un passaverdure e lasciatene da parte 100g per la crema
  8. Una volta cotte le patate, date una spolverata di farina sul piano di lavoro e passatele col passaverdure
  9. Dopo aver fatto riposare un po’ le patate che ora saranno tiepide, aggiungete la zucca ed iniziate ad amalgamare il tutto
  10. Fate un vulcano con l’impasto e versate dentro un uovo medio intero
  11. Aggiungete 3g di sale sopra l’uovo e sbatteteli assieme
  12. Aggiungete un po’ dei 150g di farina e impastate per bene il tutto
  13. Quando l’impasto sarà abbastanza omogeneo e non più viscido date una leggera spolverata di cannella
  14. Continuate a lavorare l’impasto degli gnocchi fino a quando non sarà bello omogeneo e arancione
  15. Staccate con una spatola dei pezzi d’impasto e fatene dei filoncini
  16. Da ciascun filoncino cercate di staccare gnocchi di ugual misura
  17. Date la forma ai vostri gnocchi aiutandovi con un arriccia-gnocchi oppure con una semplice forchetta
  18. Mettete l’acqua a bollire sul fuoco e nel mentre mettete circa 5g di burro in un padellino a fiamma alta
  19. Aggiungete 50g di gorgonzola e mettete la fiamma del fornello al minimo
  20. Una volta sciolto il gorgonzola aggiungete i 100g di zucca tenuti da parte
  21. Una volta amalgamato il tutto aggiungete a poco a poco 40ml di latte
  22. Continuate a mescolare fino ad ottenere una crema densa e cremosa
  23. Quando l’acqua bolle, salatela e non appena ribolle buttate gli gnocchi
  24. Nel mentre in un’altra padella con fiamma alta sciogliete 80g di burro
  25. Versate 20g di granella di mandorle e fatele tostare
  26. Una volta tostate le mandorle gli gnocchi saranno venuti tutti a galla e potranno essere scolati
  27. Fate saltare nella padella con burro e granella di mandorle gli gnocchi appena scolati
  28. Versate circa 30g di parmigiano reggiano grattugiato sugli gnocchi lasciandone 10g da parte per guarnire alla fine
  29. Con la fiamma del fornello al minimo versate la crema di zucca e gorgonzola sugli gnocchi

STRUMENTI UTILIZZATI

HO ANCORA VOGLIA DI…

Pubblicato da Lorenzo Casale