Ieri, girando per le bancarelle del mercato, mi è caduto l’occhio su una zucca. A fine Febbraio, una zucca? Mi sembrava strano ma fidandomi l’ho comprata e ho deciso di usarla per creare una torta che è venuta una bomba. Eccovi la ricetta per ricreare tranquillamente a casa vostra questa naked cake con pan di Spagna alla cannella e crema pasticcera di zucca agli amaretti.

  • Difficoltà: difficile
  • Tempo di preparazione: 2h
  • Dosi: 6 persone/fette
  • Costo: medio

INGREDIENTI

Ingredienti pan di Spagna alla cannella:

  • 400g di uova (8 medie)
  • 205g di zucchero semolato
  • 205g di farina 00
  • 7g di cannella in polvere
  • 2g di sale
  • 2 bustine di vanillina (0,5g/CAD)

Ingredienti crema pasticcera alla zucca:

  • 250g di polpa di zucca mantovana
  • 250ml di latte
  • 75ml d’acqua
  • 60g di zucchero di canna
  • 30g di amido di mais
  • 20g di gocce di cioccolato fondente
  • 10g di amaretti polverizzati (3 pezzi) + 6g sbriciolati (2 pezzi)
  • 2 uova medie

Ingredienti bagna al latte:

  • 50ml di latte
  • 50ml d’acqua
  • 30g di zucchero semolato
  • 1g di cannella in polvere
  • 1 bustina di vanillina (0,5g/CAD)

PREPARAZIONE

  1. Versate in una planetaria 400g di uova (circa 8 medie), aggiungete 205g di zucchero semolato e fateli montare assieme
  2. Nel mentre setacciate 205g di farina 00
  3. Aggiungete 7g di cannella in polvere alla farina e mescolate
  4. Versate 2 bustine di vanillina (1g) e mischiate il tutto
  5. Finite aggiungendo 2g di sale
  6. Una volta che il mix di uova e zucchero sarà bello schiumoso e ricco d’aria sarà pronto
  7. Integrate poco per volta il mix di farina e altri ingredienti nella ciotola con uova e zucchero montati avendo cura di mescolarli con delicatezza senza smontare il tutto
  8. Una volta aggiunto tutto il mix di farina e altri ingredienti avrete un composto denso ma ricco d’aria
  9. Ungete per bene con dell’olio extravergine d’oliva una teglia a cerniera rotonda del diametro di 15cm
  10. Con poca farina cospargete l’interno della tortiera avendo cura di passare anche sui bordi
  11. Versate il composto per il pan di Spagna poco alla volta aiutandovi con un mestolo a coppa se avete timore di rovesciarlo tutto in giro
  12. In alternativa travasate tutto il composto direttamente nella tortiera
  13. Infornate e cuocete il pan di Spagna per circa 40′ in forno ventilato a 170°
  14. Prendete della zucca mantovana, pulitela e tagliatela a dadini fino ad ottenerne 250g
  15. Versate i dadini di zucca in pentola, aggiungete 75ml d’acqua e fate cuocere
  16. Una volta che la zucca sarà cotta e quindi morbida frullatela
  17. Versate 2 uova medie in una ciotola e sbattetele
  18. Aggiungete 60g di zucchero di canna e mescolate per bene
  19. Aggiungete poco per volta 30g di amido di mais e mischiate il tutto
  20. Versate 250ml di latte in una pentola e fate arrivare a bollore
  21. Versate il latte bollente nella ciotola con le uova ed il resto mescolando il tutto con decisione
  22. Aggiungete poco alla volta la zucca frullata mescolando bene avendo cura di non lasciare grumi
  23. Dopo aver aggiunto tutta la zucca, travasate il composto liquido nella pentola dove prima c’era il latte
  24. Mettete la pentola sul fuoco e fate addensare mescolando sempre per evitare che la crema si attacchi o diventi grumosa
  25. Con l’aiuto di un mortaio riducete in polvere 10g di amaretti
  26. Circa verso la fine, quando la crema si sarà addensata quasi del tutto, aggiungete gli amaretti polverizzati e fateli amalgamare
  27. Versate la crema in una ciotola precedentemente messa a raffreddare in freezer per circa 20′
  28. Sbattete per bene la crema per farla raffreddare e diventare bella “lucida”
  29. Per fare la bagna al latte iniziate versando in un pentolino 50ml d’acqua e 50ml di latte
  30. Tenendo la fiamma bassa aggiungete 30g di zucchero semolato e mescolate per farlo sciogliere
  31. Aggiungete 1g di cannella e girate per bene così da non far formare grumi
  32. Completate la bagna aggiungendo 1 bustina di vanillina
  33. Una volta cotto, lasciate raffreddare il pan di Spagna prima di rimuoverlo dallo stampo e poi tagliatelo per ricavarne 3 strati
  34. Aiutandovi con un cucchiaio versate la bagna poco alla volta sul pan di Spagna e stendetelo usando un pennello per alimenti
  35. Prendete la crema pasticcera alla zucca e riempite una sac à poche
  36. Stendete la crema pasticcera sul pan di Spagna creando uno strato uniforme disegnando dei cerchi concentrici
  37. Dei 20g di gocce di cioccolato fondente usatene la metà (10g) per spargerli sullo strato di crema pasticcera alla zucca
  38. Sbriciolate lasciando pezzetti abbastanza grandi 6g di amaretti
  39. Usate la metà (3g) degli amaretti sbriciolati per dare una spolverata al primo strato di farcita della torta
  40. Dopo aver bagnato entrambi i lati della sezione centrale di pan di Spagna adagiatelo sulla torta e ripetete i passaggi precedenti a partire dal punto 35

STRUMENTI UTILIZZATI

HO ANCORA VOGLIA DI…

Pubblicato da Lorenzo Casale