A Dicembre avevo trovato queste buonissime zucche Mantovane e non riuscivo a smettere di pensare a come cucinarle e gustarle in mille modi. Dolce o salato, non riuscivo proprio a decidere così ho deciso di congelarne un po’ e pensarci a tempo debito. Alla fine, fuori stagione la tentazione di provare di nuovo quei sapori si è fatta sentire, così ho deciso di fare la ricetta più classica e buona per gustarmi un saporito risotto alla zucca.

  • Difficoltà: facile
  • Tempo di preparazione: 40′
  • Dosi: 4 persone
  • Costo: basso

INGREDIENTI

  • 400g di zucca mantovana pulita
  • 280g di riso carnaroli
  • 100ml di vino bianco
  • 70g di cipolla bianca
  • 30g di burro
  • 20g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 dadi per brodo vegetale
  • 1L d’acqua
  • Sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE

  1. Mettete 1L d’acqua a bollire
  2. Una volta che l’acqua starà bollendo aggiungete 2 dadi per brodo vegetale e regolate la fiamma
  3. Pulite della zucca mantovana fino ad ottenerne 400g
  4. Versate una dose generosa di olio extravergine d’oliva in una pentola messa sul fornello a fuoco medio
  5. Aggiungete 70g di trito di cipolla bianca e fatela dorare
  6. Versate la zucca mantovana pulita tagliata a cubetti
  7. Aggiungete il brodo poco alla volta per cuocere la zucca
  8. Una volta che la zucca si sarà cotta e ammorbidita frullatela
  9. Continuate a frullare la zucca fino ad avere una poltiglia
  10. In una pentola a parte messa su un fornello a fuoco alto versate 30g di burro e fatelo sciogliere
  11. Versate 280g di riso carnaroli e fatelo tostare
  12. Continuate a mescolare il riso fino a che non sarà ben dorato
  13. Aggiungete 100ml di vino bianco per sfumare il riso tostato
  14. Versate il brodo bollente poco alla volta fino a 2 minuti dal termine della cottura del riso
  15. Verso la fine della cottura del riso versate la zucca frullata insieme al riso e fate amalgamare
  16. Fate una spolverata generosa di pepe e mescolate il risotto
  17. A fuoco spento, mantecate il risotto con 20g di Parmigiano Reggiano

STRUMENTI UTILIZZATI

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