Risotto alla zucca super saporito e semplice

A Dicembre avevo trovato queste buonissime zucche Mantovane e non riuscivo a smettere di pensare a come cucinarle e gustarle in mille modi. Dolce o salato, non riuscivo proprio a decidere così ho deciso di congelarne un po’ e pensarci a tempo debito. Alla fine, fuori stagione la tentazione di provare di nuovo quei sapori si è fatta sentire, così ho deciso di fare la ricetta più classica e buona per gustarmi un saporito risotto alla zucca.

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 40′
Dosi: 4 persone
Costo: basso

INGREDIENTI

400g di zucca mantovana pulita
280g di riso carnaroli
100ml di vino bianco
70g di cipolla bianca
30g di burro
20g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 dadi per brodo vegetale
1L d’acqua
Sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE

Mettete 1L d’acqua a bollire
Una volta che l’acqua starà bollendo aggiungete 2 dadi per brodo vegetale e regolate la fiamma
Pulite della zucca mantovana fino ad ottenerne 400g
Versate una dose generosa di olio extravergine d’oliva in una pentola messa sul fornello a fuoco medio
Aggiungete 70g di trito di cipolla bianca e fatela dorare
Versate la zucca mantovana pulita tagliata a cubetti
Aggiungete il brodo poco alla volta per cuocere la zucca
Una volta che la zucca si sarà cotta e ammorbidita frullatela
Continuate a frullare la zucca fino ad avere una poltiglia
In una pentola a parte messa su un fornello a fuoco alto versate 30g di burro e fatelo sciogliere
Versate 280g di riso carnaroli e fatelo tostare
Continuate a mescolare il riso fino a che non sarà ben dorato
Aggiungete 100ml di vino bianco per sfumare il riso tostato
Versate il brodo bollente poco alla volta fino a 2 minuti dal termine della cottura del riso
Verso la fine della cottura del riso versate la zucca frullata insieme al riso e fate amalgamare
Fate una spolverata generosa di pepe e mescolate il risotto
A fuoco spento, mantecate il risotto con 20g di Parmigiano Reggiano