A Dicembre avevo trovato queste buonissime zucche Mantovane e non riuscivo a smettere di pensare a come cucinarle e gustarle in mille modi. Dolce o salato, non riuscivo proprio a decidere così ho deciso di congelarne un po’ e pensarci a tempo debito. Alla fine, fuori stagione la tentazione di provare di nuovo quei sapori si è fatta sentire, così ho deciso di fare la ricetta più classica e buona per gustarmi un saporito risotto alla zucca.
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 40′
- Dosi: 4 persone
- Costo: basso
INGREDIENTI
- 400g di zucca mantovana pulita
- 280g di riso carnaroli
- 100ml di vino bianco
- 70g di cipolla bianca
- 30g di burro
- 20g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 dadi per brodo vegetale
- 1L d’acqua
- Sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.
PREPARAZIONE
- Mettete 1L d’acqua a bollire
- Una volta che l’acqua starà bollendo aggiungete 2 dadi per brodo vegetale e regolate la fiamma
- Pulite della zucca mantovana fino ad ottenerne 400g
- Versate una dose generosa di olio extravergine d’oliva in una pentola messa sul fornello a fuoco medio
- Aggiungete 70g di trito di cipolla bianca e fatela dorare
- Versate la zucca mantovana pulita tagliata a cubetti
- Aggiungete il brodo poco alla volta per cuocere la zucca
- Una volta che la zucca si sarà cotta e ammorbidita frullatela
- Continuate a frullare la zucca fino ad avere una poltiglia
- In una pentola a parte messa su un fornello a fuoco alto versate 30g di burro e fatelo sciogliere
- Versate 280g di riso carnaroli e fatelo tostare
- Continuate a mescolare il riso fino a che non sarà ben dorato
- Aggiungete 100ml di vino bianco per sfumare il riso tostato
- Versate il brodo bollente poco alla volta fino a 2 minuti dal termine della cottura del riso
- Verso la fine della cottura del riso versate la zucca frullata insieme al riso e fate amalgamare
- Fate una spolverata generosa di pepe e mescolate il risotto
- A fuoco spento, mantecate il risotto con 20g di Parmigiano Reggiano
STRUMENTI UTILIZZATI
- Bilancia per alimenti
- Cilindro graduato
- Ciotole di varie misure
- Dispenser dosatore olio da 225ml
- Frullatore ad immersione
- Mestolo a coppa
- Set di spatole
- Spatola con manico lungo
- Spatola in silicone
HO ANCORA VOGLIA DI…